แกงดาล Indian Lentil Curry แกงมังสวิรัติคุณค่าเต็มเปี่ยมล้นๆ แกงดาล (Indian Lentil Curry)
ถั่วเลนทิลที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในหม้อเดียว มันมีคุณค่าทางโภชนาการและเบาบนท้อง เมื่อมีคนป่วยหรือหายจากอาการป่วย เอาล่ะค่ะ เกริ่นมาเริ่มหิวแล้ว ไปทำกันค่ะ มาทำแกงถั่วเลนทิลกัน นึกถึงเมนูนี้ทีไร อดใจไม่ไหวทุกที มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูแกงถั่วเลนทิลกันเลยค่ะ
สูตรแกงดาล
เนย
2
ช้อนโต๊ะ
พริกเขียว
2
เม็ด
หัวหอมขนาดกลาง
1
ลูก
กระเทียม
6
กลีบ
ขิง
1
ช้อนโต๊ะ
พริกแห้ง
8
เม็ด
มะเขือเทศสับ
1
ลูก
ยีหร่าป่น
1/2
ช้อนชา
ถั่วเลนทิล
1
ถ้วย
น้ำสะอาด
1
ลิตร
ผงขมิ้น
1/2
ช้อนชา
กาลัมมาซาล่า
1/8
ช้อนชา
เกลือ
3/4
ช้อนชา
ผักชี (สำหรับแต่งหน้า)
ข้าวบาสมาติ(สำหรับเสิร์ฟคู่กับแกงดาล)
วิธีทำแกงดาล
แช่ถั่วเลนทิล: ล้างถั่วเลนทิลจากนั้นแช่ในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง
นำเนยใส/น้ำมันใส่กระทะที่มีความร้อนสูง ใส่พริกเขียวลงไปผัดสักครู่ ใส่หัวหอมและผัดจนนิ่ม
ลดความร้อนเป็นไฟกลาง ใส่กระเทียม ขิง และใบแกง ปรุงเป็นเวลา 1 นาทีจนกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองและมีกลิ่นหอม
เติมมะเขือเทศและยี่หร่า ปรุงจนมะเขือเทศเริ่มแตกและข้นจนข้น – ประมาณ 2 นาที
ใส่ถั่ว น้ำ ขมิ้น และเกลือ ผัด, นำไปเคี่ยว, ปิดฝาและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผัดสองหรือสามครั้งในระหว่างชั่วโมง
เปิดฝาและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ข้นขึ้น กวนทุกคราวๆ ถั่วจะพร้อมเมื่อมีความเข้มข้นความสม่ำเสมอ ถั่วบางชนิดควรจะไม่เปื่อย
ปรุงด้วยการัมมาซาลส ในตอนท้าย ปรุงรสด้วยเกลือหากต้องการ
เสิร์ฟแกงดาล บนข้าว โรยด้วยผักชีหากต้องการ ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์
แกงดาล สีเหลืองที่พบในภาคเหนือของอินเดียที่เรียกว่า dal tadka (aka dal tarka) ซึ่งเป็นเวอร์ชันทั่วไปที่สุดที่เสิร์ฟในร้านอาหารอินเดียที่นี่ในออสเตรเลีย “Tadka” หมายถึงเครื่องปรุงของเครื่องเทศที่ปรุงในน้ำมันร้อนที่ราดลงบน Dal ที่ปรุงแล้วในนาทีสุดท้ายเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่น่ารับประทานให้กับ Dal tadka เป็นทางเลือกอย่างสมบูรณ์ เนื่องจาก dal ในสูตรนี้ยังคงเต็มไปด้วยรสชาติในตัวเอง
VIDEO youtube
วัตถุดิบแกงดาล
เนย
“เนย” (butter) คือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันนมไม่น้อยกว่า 80% (ของน้ำหนัก) มีลักษณะเป็นก้อนแข็งเมื่อแช่เย็น และจะเริ่มนิ่มหรืออ่อนตัวลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นค่ะ เนยเกิดจากการเขย่า (churning) ครีมหรือนม เพื่อแยกไขมันออกมาจากนม กระบวนการนี้จะได้ไขมันเนย และบัตเตอร์มิลก์ ซึ่งเจ้าไขมันเนยตัวนี้จะถูกนำไปผ่านกระบวนการในอุณหภูมิต่ำจนแข็งตัวกลายเป็นเนยในแบบที่เราคุ้นเคยกันนั่นเองค่ะ โดยทั่วไปแล้วเนยจะทำจากนมวัว แต่ก็จะมีแบบที่ทำจากนมแพะ นมแกะ นมควาย ฯลฯ ซึ่งก็จะให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป
กระเทียม
กระเทียม หัวของกระเทียมเป็นทั้งเครื่องเทศ (spice) และสมุนไพร (herb) ที่มีสารประกอบที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบในปริมาณมาก ทำให้กระเทียมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ใช้ปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้ง ต้ม ผัด น้ำพริกแกง ทอด และยังใช้เป็นวัตถุดิบนำมาแปรรูป (food processing) เพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่า เป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด กระเทียมมีกรดแอมิโน อาร์จินีน (arginine) oligosaccharides, flavonoid, and selenium ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กระเทียม ใช้ในการปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้งการผัด การทอด การต้ม การตุ๋น เป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น น้ำพริกแกงชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแพนง น้ำยาขนมจีน น้ำพริกกะปิ
ถั่วเลนทิล
ถั่วเลนทิล (Lentils) มีแหล่งกำเนิดที่ประเทศอินเดีย ถือเป็นตระกูลถั่วที่อยู่ในอารยธรรมที่เก่าแก่ที่สุดของโลก และนับเป็นหนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดของโลกประโยชน์ของถั่วเลนทิล Lentils ที่สำคัญต่อเด็กคือ มีโปรตีน และไฟเบอร์ชนิดละลายน้ำได้ แหล่งรวมของวิตามิน B และยังให้ธาตุเหล็กมากกว่าพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถึง 2 เท่า นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุต่างๆ เช่น ฟอสฟอรัส และแมงกานีส
ผงขมิ้น
ขมิ้น มีลักษณะคล้ายแง่งขิง มีเนื้อสีเหลืองสด ให้ผสมในอาหารที่ต้องการสีเหลือง โดยนำมาทุบให้แตก หรือโขลกให้แหลก ละลายลงน้ำแล้วกรอง หรือในปัจจุบัน มีขมิ้นผงจำหน่าย ทำให้ใช้งานได้สะดวกสบายขึ้น
กาลัมมาซาล่า
กาลัมมาซาล่า (Garam Masala)แปลว่า ร้อน ส่วนคำว่า มาซาล่า (Masala) แปลว่า เครื่องเทศ เครื่องเทศผสม ที่นำเครื่องเทศแห้ง 5 ชนิด หรือมากกว่านั้น มาบดรวมกัน เช่น พริกไทยดำ (ฺBlack pepper) ยี่หร่า (Cumin) กระวาน (Cardamom) อบเชย (Cinnamon) และกานพลู (Clove) ช่วยเพิ่มรสชาติ และกลิ่นหอมให้กับอาหาร การทำ กาลัม มาซาล่า (Garam Masala) ไม่ได้มีสูตรเฉพาะเจาะจง เป็นสูตรครัวเรือนใครครัวเรือนมัน วัตถุดิบ และส่วนผสมก็ขึ้นอยู่กับท้องถิ่นนั้นๆ กาลัม มาซาล่าของทางอินเดียตอนเหนือจะใช้พริกไทยดำเพื่อเพิ่มความเผ็ด และเครื่องเทศที่ใช้ทำของหวาน (Sweet spice) แล้วก็จะให้ความสำคัญกลิ่นที่หอม ส่วนทางอินเดียตอนใต้จะเพิ่มความเผ็ดด้วย พริกแดง (Red Chilli)
ประวัติแกงดาล ดาลเป็นการเตรียมอาหารจากถั่วแห้งซึ่งเอาเปลือกชั้นนอกออก และยังหมายถึงแกงเนื้อสัตว์ที่ใช้ดาลเป็นส่วนประกอบสำคัญ พบในอาหารอินเดีย อาหารเนปาล อาหารปากีสถาน อาหารศรีลังกา และอาหารบังคลาเทศ นิยมกินกับข้าวและผักในภาคใต้ของประเทศอินเดียและนิยมกินกับข้าว โรตี และจปาตี ทางภาคเหนือของอินเดียและปากีสถาน ดาลเป็นแหล่งของโปรตีนสำหรับอาหารที่มีเนื้อน้อยหรือไม่มีเลย ดาลในอาหารศรีลังกาคล้ายกับอาหารอินเดียใต้
ในอินเดียใต้ นิยมใช้ดาลทำอาหารที่เรียกว่า Sambar dal ซึ่งเป็นต้มยำของเม็ดถั่วแดงกับมะขามและผักบางชนิด กินกับข้าว
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์ [vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 13,285
